Scoville Skala / Chili Schärfe Heatmeter

Scoville Skala Chili Schärfe Heatmeter
Die Scoville Skala und das Schärfe Heatmeter listen zahlreiche Chilisorten sortiert nach ihrer Schärfe und ihrem Capsaicin Gehalt in Scoville auf.
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Scoville Skala

Die Scoville Skala existiert seit dem Jahr 1912 und wurde vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville erfunden. Sie dient der Bestimmung des Schärfegrads von Früchten der Gattung Capsicum, zu der Paprika und Chilis gehören. Ursprünglich basiert die Scoville Skala auf dem von Wilbur Scoville entwickelten, sogenannten Scoville Organoleptic Test. Hierbei wurde eine Probe einer Chili zubereitet und immer wieder mit Wasser verdünnt, bis die Testprobanden keine Schärfe mehr spürten. Der Grad an dem die Probanden (subjektiv) keine Schärfe mehr in der Probe schmecken konnten, wurde als SHU (Scoville Heat Units) bzw. Scoville Grad bezeichnet. In der heutigen Zeit werden selbstverständlich keine subjektiven Tests mehr durchgeführt.

Bestimmung der Schärfe von Chilis

Der Schärfegrad einer Chili wird heute mittels moderner Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) bestimmt. Dieses Verfahren erkennt die für die Schärfe verantwortlichen Capsaicinoide wie Capsaicin und Dihydro-Capsaicin und bestimmt deren Konzentration zuverlässig. Das Ergebnis eines HPLC-Tests wird im ASTA Schärfegrad angegeben, dieser kann jedoch durch eine Formel in den gebräuchlichen SHU Wert umgerechnet werden.

Heatmeter

Scoville Skala in SHU Schärfe Name Art
Schärfegrad: 10+++ / Die schärfsten Chilis der Welt
1.500.000 – 2.200.000 SHU 10+++ Carolina Reaper (HP22B, Smokin‘ Ed’s Carolina Reaper) Capsicum Chinense
1.500.000 – 2.009.231 SHU 10+++ Trinidad Moruga Scorpion (Moruga, Moruga Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion Red) Capsicum Chinense
1.000.000 – 1.853.936 SHU 10+++ Chocolate 7 Pot (7 Pot Douglah) Capsicum Chinense
1.200.000 – 1.590.000 SHU 10+++ Katie (7 Pot Katie) Capsicum Chinense
Schärfegrad: 10++ / Extrem Scharf
1.100.000 – 1.469.000 SHU 10++ Trinidad 7 Pot Primo (Primo, 7 Pot Primo) Capsicum Chinense
800.000 – 1.463.700 SHU 10++ Butch T (Trinidad Scorpion Butch Taylor) Capsicum Chinense
500.000 – 1.400.000 SHU 10++ Komodo Dragon (British Komodo Dragon) Capsicum Chinense
500.000 – 1.390.000 SHU 10++ Trinidad Red Scorpion (Trinidad Scorpion, Scorpion Pepper) Capsicum Chinense
600.000 – 1.382.118 SHU 10++ Naga Viper Capsicum Chinense
900.000 – 1.359.284 SHU 10++ Lucy (7 Pot Lucy) Capsicum Chinense
900.000 – 1.300.000 SHU 10++ 7 Pot Barrackpore Capsicum Chinense
Schärfegrad: 10+ / Extrem Scharf
800.000 – 1.200.000 SHU 10+ 7 Pot Jonah Capsicum Chinense
800.000 – 1.200.000 SHU 10+ Brain Strain (7 Pot Brain Strain) Capsicum Chinense
700.000 – 1.200.000 SHU 10+ Yellow Brain Strain (7 Pot Brain Strain Yellow) Capsicum Chinense
500.000 – 1.191.595 SHU 10+ New Mexico Scorpion Capsicum Chinense
500.000 – 1.120.000 SHU 10+ Bedfordshire Super Naga Capsicum Chinense
500.000 – 1.100.000 SHU 10+ 7 Pot Capsicum Chinense
600.000 – 1.086.844 SHU 10+ Spanish Naga (Naga Gibraltar) Capsicum Chinense
500.000 – 1.067.286 SHU 10+ Infinity Chili (Infinity Pepper) Capsicum Chinense
750.000 – 1.066.882 SHU 10+ 7 Pot Madballz (Madballz Pepper) Capsicum Chinense
600.000 – 1.041.427 SHU 10+ Bhut Jolokia (Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper, Geisterchili, Red Naga, U-morok) Capsicum Chinense
500.000 – 1.001.300 SHU 10+ Bhut Jolokia Chocolate (Naga Jolokia Chocolate, Chocolate Ghost Pepper ,Brown Naga) Capsicum Chinense
855.000 – 1.000.000 SHU 10+ 7 Pot Armageddon (Armageddon) Capsicum Chinense
840.000 – 1.000.000 SHU 10+ 7 Pot Bubblegum (Bubblegum, 7 Pot BBG) Capsicum Chinense
700.000 – 1.000.000 SHU 10+ Trinidad Orange Scorpion (Orange Trinidad, Trinidad Scorpion Orange) Capsicum Chinense
600.000 – 1.000.000 SHU 10+ Naga Morich (Dorset Naga) Capsicum Chinense
450.000 – 900.000 SHU 10+ Raja Mirch Capsicum Chinense
500.000 – 850.000 SHU 10+ Trinidad 7 Pot Cardi (7 Pot Cardi, CARDI) Capsicum Chinense
Schärfegrad: 10 / Sehr Sehr Scharf
450.000 – 600.000 SHU 10 7 Pot Yellow (Trinidad 7 Pot Yellow) Capsicum Chinense
400.000 – 600.000 SHU 10 Trinidad Yellow Scorpion Capsicum Chinense
250.000 – 577.000 SHU 10 Red Savina (Habanero Red Savina) Capsicum Chinense
400.000 – 500.000 SHU 10 Devil’s Tongue Chocolate (Brown Devil’s Tongue) Capsicum Chinense
350.000 – 500.000 SHU 10 Devil’s Tongue Red Capsicum Chinense
300.000 – 500.000 SHU 10 Habanero Chocolate (Brown Habanero) Capsicum Chinense
125.000 – 500.000 SHU 10 Fatalii Yellow (Gelbe Fatalii) Capsicum Chinense
100.000 – 500.000 SHU 10 Adjuma (Aji Umba, Adjoema, Ojemma) Capsicum Chinense
300.000 – 450.000 SHU 10 Black Congo Pepper Capsicum Chinense
300.000 – 445.000 SHU 10 Caribbean Red Capsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU 10 Devil’s Tongue Yellow Capsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU 10 Hot Paper Lantern Capsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU 10 Habanero Golden Capsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU 10 Habanero White Bullet Capsicum Chinense
250.000 – 400.000 SHU 10 Red Congo Pepper Capsicum Chinense
150.000 – 350.000 SHU 10 Habanero Red (Rote Habanero) Capsicum Chinense
150.000 – 350.000 SHU 10 Madame Jeanette (Suriname Yellow) Capsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU 10 Habanero Orange Capsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU 10 Habanero Peach Capsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU 10 Habanero Mustard Capsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU 10 Habanero White Capsicum Chinense
200.000 – 330.000 SHU 10 Tiger Paw (Tiger Paw Habanero, Orange Tiger Paw) Capsicum Chinense
150.000 – 325.000 SHU 10 Scotch Bonnet Red Capsicum Chinense
150.000 – 325.000 SHU 10 Habanero Big Sun Capsicum Chinense
100.000 – 325.000 SHU 10 Burkina Yellow (Habanero Burkina Yellow, Burkina Scotch Bonnet) Capsicum Chinense
130.000 – 310.000 SHU 10 Habanero Yellow (Gelbe Habanero) Capsicum Chinense
200.000 – 300.000 SHU 10 Habanero Orange Devil Capsicum Chinense
200.000 – 300.000 SHU 10 Habanero Peruvian White Capsicum Chinense
125.000 – 300.000 SHU 10 Scotch Bonnet Orange Capsicum Chinense
125.000 – 300.000 SHU 10 Scotch Bonnet Yellow Capsicum Chinense
150.000 – 300.000 SHU 10 Yellow Congo Pepper Capsicum Chinense
100.000 – 300.000 SHU 10 Datil (Datil Pepper) Capsicum Chinense
100.000 – 250.000 SHU 10 Jamaican Hot Red (Red Jamaican Hot Pepper) Capsicum Chinense
Schärfegrad: 9 / Sehr Scharf
100.000 – 225.000 SHU 9 Jamaican Hot Yellow Capsicum Chinense
100.000 – 225.000 SHU 9 Bird’s Eye (Bird Pepper, Vogel Chili) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht! Capsicum Frutescens
80.000 – 125.000 SHU 9 Carolina Cayenne Red (Carolina Cayenne Pepper) Capsicum Annuum
80.000 – 100.000 SHU 9 Basket of Fire Capsicum Annuum
70.000 – 100.000 SHU 9 Pico De Pajaro (Cola de Rata, Rat’s Tail, Bird’s Peak) Capsicum Annuum
70.000 – 100.000 SHU 9 Charleston Hot (Charleston Hot Red, Charleston Hot Cayenne) Capsicum Annuum
50.000 – 100.000 SHU 9 Thai Chili (Diverse Varianten) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht! Capsicum Annuum
50.000 – 100.000 SHU 9 Tepin (Chiltepin, Chiltecpin, Chil Tepin) Capsicum Annuum var. glabriusculum
50.000 – 100.000 SHU 9 Pequin (Piquin, Pee-keen) Capsicum Annuum var. glabriusculum
Schärfegrad: 8 / Sehr Scharf
60.000 – 90.000 SHU 8 Malagueta (Mala, Malaguetinha) Capsicum Frutescens
50.000 – 90.000 SHU 8 Diablo Grande Capsicum Annuum
35.000 – 90.000 SHU 8 Thai Dragon Capsicum Annuum
45.000 – 75.000 SHU 8 Tien Tsin Capsicum Annuum
30.000 – 75.000 SHU 8 Rocoto Peron (Rocoto Peron Rojo, Baumchili) Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU 8 Rocoto Rojo (Aji Rojo, Roter Rocoto, Baumchili) Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU 8 Rocoto Amarillo (Rocoto Manzano Amarillo, Chile Manzano Amarillo, Aji Amarillo, Baumchili) Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU 8 Rocoto Canario (Locoto Canario, Gelber Rocoto, Baumchili) Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU 8 Rocoto de Seda (De Seda, Chile de Seda, Baumchili) Capsicum Pubescens
Schärfegrad: 7 / Scharf
30.000 – 60.000 SHU 7 Bangalore Whippet’s Tail Capsicum Frutescens x Capsicum Annuum
40.000 – 50.000 SHU 7 Jalapeño NuMex Pinata (NuMex Pinata) Capsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU 7 Rocoto Manzano (Chile Manzano, Baumchili) Capsicum Pubescens
30.000 – 50.000 SHU 7 Cayenne (Red Cayenne, De Cayenna) Capsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU 7 Santaka Capsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU 7 Tabasco (Greenleaf Tabasco) Capsicum Frutescens
Schärfegrad: 6 / Scharf
15.000 – 30.000 SHU 6 Lemon Drop (Hot Lemon, Aji Limon, Aji Lemon) Capsicum Baccatum
15.000 – 30.000 SHU 6 Mushroom Red (Red Mushroom Pepper) Capsicum Annuum
15.000 – 30.000 SHU 6 De Arbol (Chile de Arbol, De árbol, Spanish Tree Pepper) Capsicum Annuum
5.000 – 30.000 SHU 6 Royal Black Capsicum Annuum
5.000 – 30.000 SHU 6 Maule’s Red Hot (Maule’s Red, Lady Finger) Capsicum Annuum
10.000 – 25.000 SHU 6 Serrano Capsicum Annuum
10.000 – 25.000 SHU 6 Chungyang Red (Red Chungyang Pepper) Capsicum Annuum
Schärfegrad: 5 / Medium Scharf
5.000 – 10.000 SHU 5 Hungarian Hot Wax (Hot Wax, Wax Pepper) Capsicum Annuum
5.000 – 10.000 SHU 5 Aleppo (Halaby pepper, Aleppo Pepper, Pul Biber, Fulful Ḥalabī) Capsicum Annuum
2.500 – 10.000 SHU 5 Fresno Capsicum Annuum
2.500 – 8.000 SHU 5 Jalapeño Capsicum Annuum
2.000 – 8.000 SHU 5 Jalapeño Deep Purple (Purple Jalapeño) Capsicum Annuum
4.000 – 6.000 SHU 5 Jalapeño Early Capsicum Annuum
Schärfegrad: 4 / Leicht Scharf
2.500 – 5.000 SHU 4 Guajillo (Guajillo Pepper, Mexican Guajillo, Guajilla) Capsicum Annuum
2.500 – 5.000 SHU 4 NuMex Mirasol (Mirasol) Capsicum Annuum
2.500 – 5.000 SHU 4 Scharfer Kirschpaprika (Cherry Pepper, Hot Cherry Pepper, Ungarischer Kirschpaprika, Hungarian Cherry) Capsicum Annuum
1.000 – 5.000 SHU 4 Candlelight Capsicum Annuum
1.500 – 4.000 SHU 4 Ancho San Luis (Mexican Large) Capsicum Annuum
Schärfegrad: 3 / Mild Scharf
1.000 – 3.000 SHU 3 Cherry Bomb (Cherry Bomb Kirschpaprika) Capsicum Annuum
1.500 – 2.500 SHU 3 NuMex Sandia (Sandia Pepper) Capsicum Annuum
1.500 – 2.500 SHU 3 Cascabel (Rattle Pepper, Mexican Cascabel Pepper) Capsicum Annuum
500 – 2.500 SHU 3 Anaheim (Magdalena, California Chile, Chile Seco Del Norte, New Mexico Chile Pepper Cultivar No. 9) Capsicum Annuum
500 – 2.500 SHU 3 NuMex Big Jim (Big Jim, NuMex Heritage Big Jim) Capsicum Annuum
Schärfegrad: 2 / Mild
1.000 – 2.000 SHU 2 Poblano (Ancho Pepper, Ancho Poblano) Capsicum Annuum
1.000 – 2.000 SHU 2 Pasilla (Pasilla Pepper, Chilaca, Chile Negro) Capsicum Annuum
1.000 – 1.500 SHU 2 Alma Paprika (Alma Csipös) Capsicum Annuum
700 – 1.500 SHU 2 Vulcano Capsicum Annuum
1.000 – 1.200 SHU 2 Peppadew Capsicum Baccatum
Schärfegrad: 1 / Nahezu keine Schärfe
700 – 1.000 SHU 1 Coronado Capsicum Annuum
500 – 1.000 SHU 1 NuMex Sunrise Capsicum Annuum
500 – 1.000 SHU 1 NuMex Conquistador Capsicum Annuum
500 – 1.000 SHU 1 NuMex Joe E. Parker Capsicum Annuum
0 – 1.000 SHU 1 Golden Greek (Golden Greek Peperoncino, Griechischer Peperoni) Capsicum Annuum
500 – 850 SHU 1 NuMex Suave Red Capsicum Chinense
500 – 830 SHU 1 NuMex Suave Orange Capsicum Chinense
500 – 750 SHU 1 Santa Fe Grande (Guero Chili Pepper) Capsicum Annuum
100 – 500 SHU 1 Aji Dulce (Aji Cachucha, Ajicito) Capsicum Chinense
0 – 500 SHU 1 Gorria (Piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra, Biper) Capsicum Annuum
0 – 500 SHU 1 Lombardo (Lombardo Peperoni) Capsicum Annuum
0 – 500 SHU 1 Friggitello (Friggitelli, Italienischer Bratpaprika, Sweet Italian Pepper) Capsicum Annuum
50 – 200 SHU 1 Shishito (Shishitōgarashi, Japanischer Bratpaprika, Shishito Pepper, 獅子唐辛子) Capsicum Annuum
Schärfegrad: 0 / Keine Schärfe
0 SHU 0 Capsicum Rhomboideum (Ehemals: Capsicum Cilliatum, Witheringia Ciliata) Capsicum Rhomboideum
0 SHU 0 Minibell Chocolate (Minibell Brown, Brauner Snackpaprika) Capsicum Annuum
0 SHU 0 Minibell Orange (Oranger Snackpaprika) Capsicum Annuum
0 SHU 0 Minibell Red (Roter Snackpaprika, Minibell Rot) Capsicum Annuum
0 SHU 0 Sweet Sunshine (Sweet Sunshine Trailing Pepper) Capsicum Annuum
0 SHU 0 Süßer Naschzipfel Capsicum Annuum
0 SHU 0 Corno di Toro Rosso Capsicum Annuum
0 SHU 0 Corno di Toro Giallo Capsicum Annuum
0 SHU 0 California Wonder Capsicum Annuum
0 SHU 0 Yolo Wonder Capsicum Annuum
0 SHU 0 Gemüsepaprika Capsicum Annuum

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